Clasificación de Restaurantes
Tener un restaurante con una temática definida
te permitirá formar una popularidad entre los consumidores del tipo de comida
que ofreces, y lo más importante, te permitirá decidir qué tipo de chef quieres
contratar o el que necesita tu negocio.
·
Restaurante de lujo (5
tenedores)
·
Restaurante de primera clase (4
tenedores)
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Restaurante de segunda clase (3
tenedores)
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Restaurante de tercera clase (2
tenedores)
·
Restaurante de cuarta clase (1
tenedor)
·
Clasificación de restaurante
por concepto
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Gourmet
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Familiar
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Buffet
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Temático
·
Clasificación de restaurante
por tipo de cocina
Clasificación por categoría
Aquí te ofrecemos los diferentes tipos de clasificaciones de restaurantes, de acuerdo con la
categoría para que puedas definir el tuyo.
Restaurante de lujo (5 tenedores)
Este tipo de restaurantes debe tener una
organización eficaz y políticas internas y externas. La decoración de este tipo
de restaurantes debe contar con los materiales de la mejor calidad: mesas,
sillas, alfombras, cortinas, manteles, loza, cristalería, todo esto debe ser
cuidadosamente elegido.
De la misma forma, los alimentos son de la mejor
calidad, preparados al momento, escogidos a la carta y servidos a la mesa.
El precio va de acuerdo con el servicio y la
calidad de los platillos, es importante que cuenten con una carta de vinos bien
seleccionada y variada.
Restaurante de primera clase (4 tenedores)
Estos restaurantes también son conocidos como full service, se diferencia de los de lujo porque su
estrategia de venta es diferente, ofrece alimentos a la carta o en menú que
puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, además, cuenta con una
variedad limitada de bebidas alcohólicas.
Mientras los restaurantes de cinco tenedores son
muy exclusivos, los de cuatro son un poco más comunes, y son los que
normalmente conocemos como un ‘buen restaurante’.
Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
También se le conoce como restaurante turístico, se
distingue de los dos anteriores porque no tiene un acceso especial para los
empleados y proveedores, utilizan la misma que los clientes, pero en un horario
donde no hay servicio.
El espacio de servicio es más restringido, su carta
cuenta solo con seis tiempos: entremeses, sopas y cremas, verduras, huevos o
pastas, especialidades de pescado, especialidades de carnes y postres, dulces,
helados o fruta.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores)
En este tipo de restaurantes solo se necesita tener
insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos, se pueden ofrecer hasta 4
entradas.
De igual forma, la entrada es compartida por
clientes y personal, necesita tener baños para hombres y para mujeres.
Este sería considerado como un restaurante
promedio, sin los lujos de restaurantes más finos, pero manteniendo una buena
presentación y precios mucho más accesibles.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)
En estos establecimientos debe estar separado el
comedor de la cocina, solo ofrece un menú sencillo con al menos cuatro
entradas. Vajilla, cristalería y mantelería sencillos, limpios y resistentes.
Los meseros no necesitan estar uniformados, solo
muy bien aseados.
Esta es la clase de establecimiento más común y
fácil de encontrar de todas, ya que la funcionalidad y accesibilidad es la
prioridad, sin que pese tanto el lujo o la presentación.
Tipos de restaurantes (por
concepto)
Hay otra clasificación de los
restaurantes que se define de acuerdo con las costumbres
sociales, hábitos y requerimientos personales y el tipo de clientes, a continuación,
el listado:
Restaurantes para Gourmet
Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a
la mesa, el servicio y menú es muy parecido al de primera clase, en general se
especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados.
Los restaurantes gourmet por lo general definen su
estilo y menú con relación al chef principal, y suelen ganar renombre
dependiendo de qué tan originales sean sus recetas.
Al mismo tiempo, un restaurante con cierto concepto
específico, o que sirve solo un tipo de comida, puede considerarse gourmet si
la calidad de las recetas y los alimentos es excelente.
Restaurante de Especialidad
Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina,
su menú cuenta con diferentes platillos de acuerdo con su especialidad. En
ocasiones se confunde con el restaurante étnico que acostumbra a ofrecer los
platillos más representativos de una región. Dentro de esta clase de
restaurantes encontramos otra clasificación de acuerdo con el tipo de comida:
·
Vegetarianos
y macrobióticos
·
De
pescados y mariscos
·
Carnes
rojas
·
Aves
Restaurante Familiar
Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles,
se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente
este tipo de restaurantes son franquicias.
Por supuesto, dentro de esta categoría también
suelen caer la mayor parte de los emprendimientos pequeños de comida y las
cocinas económicas.
Restaurante Buffet
Los comensales pueden elegir entre una gran
variedad de platillos cocinados y dispuestos para autoservicio.
Generalmente el precio es una cantidad fija por
persona, aunque en ocasiones el precio va de acuerdo con la cantidad de platos.
Los restaurantes tipo buffet son una de las
opciones más socorridas por aquellos que buscan iniciar un negocio de comida,
ya que pueden estar compuestos de todo tipo de platillos. En este tipo de
restaurante lo más importante es el precio y la cantidad de comida que
se sirve.
Restaurante de comida rápida
Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen
productos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas, pizzas o
pollo frito.
Como es bien sabido, la mayor parte de las
franquicias de comida pertenecen a esta clasificación, ya que la preparación de
los alimentos suele ser muy sencilla y los procesos se estandarizan, a
diferencia de los restaurantes tipo gourmet, donde la realización artesanal de
los platillos es el atractivo principal.
.
Restaurantes temáticos
Se clasifican de acuerdo con el tipo de comida que
ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de acuerdo a su
origen (cocina italiana, francesa, argentina, etc.).
También encontramos los restaurantes de
espectáculos, que son los que generalmente están asociados con algún tipo de personaje
o tipo de música.
En este tipo de negocios, y los restaurantes de
especialidad, podemos encontrar una gran afluencia de turistas, debido a las
actividades del turismo gastronómico.
Comida para llevar
En estos establecimientos se ofrece una gran
variedad de primeros platos, segundos y aperitivos, expuestos en vitrinas frías
o calientes, dependiendo del tipo de alimentos.
Los clientes seleccionan un menú de acuerdo con la
oferta de alimentos que tiene y se usan recipientes desechables.
Este tipo de restaurante es muy común en las
grandes ciudades, en donde la gente no tiene mucho tiempo para comer y
prefieren la practicidad que da el que todo esté preparado y listo para
llevarse.
–
Tipos de cocina
Ahora que ya hablamos de las categorías de los
restaurantes por sus tenedores y su tipo, vayamos ahora a su categorización por
su tipo de cocina, lo cual hace referencia principalmente a la naturaleza de
sus platillos y cómo se preparan.
Alta cocina
Como ya se podría deducir, este tipo de cocina se
refiere a aquellos establecimientos que hacen uso de ingredientes de gran
calidad o muy sofisticados para la preparación de sus platillos, y como ya lo
habrás adivinado, este aplica por lo regular para restaurantes de 3 tenedores
hacia arriba, justamente por el lujo de algunos menús que ofrecen.
El concepto se acuñó en el siglo XVIII por los franceses, para
referirse solo a aquellos establecimientos o cocineros encargados de servir a
los nobles. Todo esto bajo el término «La haute cousine».
Cocina técnico-conceptual
Este un estilo en el el chef no solo debe inventar
recetas nuevas para considerarse ne esta categoría, sino también nuevos métodos
de preparación para ello.
Por lo tanto, quien tenga este tipo de establecimiento debe ser un
gran conocedor de los sabores de varios alimentos, con qué otra combina y, lo
más importante, si puede crear una técnica nueva para poder preparar sus
platillos.
Cocina de vanguardia
También conocida como cocina moderna, se trata de
un estilo donde, muy similar a la cocina técnico-conceptual, el chef innova con
métodos de la gastronomía como las gelificaciones, espumas o el uso de
ingredientes poco convencionales para traer un sabor único.
Cabe señalar que, en este aspecto, el chef incluso
innova en la manera en cómo se sirven los platillos y hasta cómo se presentan;
por ejemplo, usando ciertos utensilios, cubiertos o accesorios que no serían
comunes para una preparación determinada. Es similar a lo que
hacen algunos mixólogos con la innovación que tuvo, en su momento, el flair o
las bebidas flameadas.
Cocina de autor
Asociada con las dos anteriores, se trata de un
concepto en el que los platillos tienen el casi irreplicable sello del chef;
pues con sus años de experiencia y conocimiento en la gastronomía crea opciones
de menú que difícilmente se puedan hallar en otro lado.
En los últimos años, este tipo de cocina se ha vuelto más conocida
debido a algunas celebridades tanto de la televisión como de internet, tal es
el caso de MasterChef o Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay, cuyo restaurante
se encuentra en Francia
Cocina clásica
También conocida como cocina tradicional, se trata
de un concepto donde la comida que se sirve está asociada con la localidad, es
decir, la comida cuyos ingredientes, preparación o platillos sí son
característicos de esa zona, ciudad o pueblo.
Aquí hay miles de variedades, ya que cada país
tiene diferentes localidades, y cada una de ellas existen diversas opciones
gastronómicas que es del gusto de los que viajan y prefieren conocer un sabor
único y local.
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